Queso, alimento rico en vitaminas, grasas saludables y minerales, El Siglo de Torreón

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El queso es un producto de alta densidad nutricional que aporta proteínas de alto valor biológico, como los carbohidratos (principalmente en forma de lactosa), grasas saludables, vitaminas y minerales, entre ellos calcio, magnesio, fósforo y zinc.

Al respecto, Arturo Sepúlveda, gerente de marketing de la Unidad de Ganadería de MSD Sanidad Animal en México, comentó que este alimento tiene más de dos mil tipos en todo el mundo y en el país se estima que existen alrededor de 20 variedades.

Cabe señalar que sus estilos y sabores son el resultado de diferentes niveles de crema en la leche, variaciones en el tiempo de curación, así como diversos tratamientos en su proceso y según el especialista, los mexicanos consumen entre 2.1 y 6 kg de queso. por día. año.

“El consumidor mexicano tiene preferencia por los quesos frescos, de sabor suave y precios accesibles. Mientras que el mercado de quesos premium importados es más limitado, principalmente por su sabor más intenso y alto costo ”, explicó Sepúlveda.

En cuanto al consumo nacional, se divide por regiones, por ejemplo, en el norte del país tienen mayor predilección por el chihuahua, asadero, oaxaca y queso amarillo. En el occidente, principalmente Jalisco, se consume panela, adobera y queso crema, en el Valle de México se destacan los quesos frescos, oaxaca y panela.

Por otro lado, el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) estima que un hogar mexicano promedio gasta el 29.4% de su gasto en la adquisición de alimentos, bebidas y tabaco; de ese total, el 9,52% corresponde a la compra de productos lácteos, de los cuales el 24% se destina al consumo de quesos.

La producción de queso se realiza principalmente en las entidades lecheras de Jalisco, Guanajuato, Chihuahua y Chiapas. Los que se producen principalmente son frescos (79.2 t), nata doble (67.5 t) y panela (48.9 t), sumando una producción nacional total de quesos de aproximadamente 250 mil toneladas anuales, con un valor de mercado superior a 21 mil millones de pesos.

“Nuestro país se consolida año tras año como uno de los productores de queso más importantes de Latinoamérica. Actualmente ocupamos el tercer lugar de la región como la nación con mayor producción, mientras que a nivel mundial estamos en el décimo lugar ”, agregó el especialista.

Finalmente, Sepúlveda destaca que la calidad, inocuidad, sabor y valor nutricional del queso están íntimamente relacionados con el proceso de elaboración y origen de la leche, por lo que, para garantizarlos, es necesario tener en cuenta la aplicación de medidas de higiene adecuadas. , así como el cuidado integral de la salud y bienestar del ganado lechero.






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